El cardo de Cadrete - Casino de Cadrete
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El cardo de Cadrete
Cadrete
No es muy conocido que el cardo sea beneficioso para el hígado y la vesícula biliar. Ayuda en la digestión de alimentos grasos y colabora en la descongestión del hígado, pues consigue que la bilis sea menos densa y más fluida. Así, la vesícula biliar se vacía con mayor facilidad y existe menor tendencia a la formación de cálculos biliares.
Se cultiva Cardo blanco de Aragonltiva en las huertas del valle del Ebro en la zona de influencia de Zaragoza siendo la localidad de Cadrete uno de los lugares en los que más se ensalza esta hortaliza y que anualmente se celebran jornadas gastronómicas en su honor.
EL CARDO DE CADRETE, UN PRODUCTO SALUDABLE Y… ¡RIQUÍSIMO!
Aragón es tierra de verduras y hortalizas: borraja, cebolla dulce, acelgas… Entre todas las que crecen en nuestra Comunidad, hay una que se encuentra muy de temporada en este momento: el cardo. No sólo por ser uno de los alimentos que no pueden faltar en una mesa aragonesa en las reuniones familiares de Navidad, sino porque esta verdura puede encontrarse principalmente entre noviembre y enero, su época estrella de recolección.
Vamos a centrarnos en una variedad de cardo muy aragonesa, el cardo blanco, característico de la localidad zaragozana de Cadrete, donde, por cierto, cada año tiene lugar por estas fechas el Concurso Gastronómico del Cardo. El cardo blanco es más pequeño que la variedad roja de Agreda. El cardo rojo es, además, comestible crudo por su sabor dulce, mientras que el cardo blanco es más sabroso cuando se cocina. Pero, ¿qué compartimos sorianos y aragoneses? Efectivamente, las heladas en invierno.
Tradicionalmente, el cardo se protegía del frío con la técnica del aporcado, que consistía en cubrirlo de tierra dejando las hojas al aire. Esto debía hacerse un mes antes del consumo, para que estuviera más tierno, sabroso y menos amargo. Ahora los tiempos han cambiado el modo de abrigar al cardo, y se suele cubrir con plásticos o tubos negros y atar los tallos desde la base de las hojas.
Todos sabemos lo sabroso que resulta un cardo con bechamel y piñones. Pues sorpréndanse, porque además de rico, es un alimento muy saludable en diferentes aspectos. Por ejemplo, facilita la labor del hígado (estimula la producción de bilis) y previene la osteoporosis porque ayuda a absorber el calcio. También contribuye a evitar el estreñimiento por su alto contenido en fibra. Además, es muy bueno tomarlo cuando queremos eliminar esos kilitos de más o para controlar nuestro colesterol.
Ya saben: cuando se acerquen al mercado para comprar, sea Navidad o una comida de fin de semana, si quieren disfrutar de una verdurica muy nuestra, deliciosa y muy beneficiosa, ¡el cardo es la mejor opción!
¿SABÍAS QUE…? El cardo pertenece a la familia cyanara cardunculus y ya lo consumián los griegos, romanos y persas. Aunque se desconoce la identidad de la planta, es considerado como un ancestro de la alcachofa, con quien guarda una similitud de valores nutricionales.
